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Roulades de chou

4 portions

Ingrédients

• Feuilles de chou de Milan ou de chou blanc (selon besoin)
• Farce de viande (un peu)
• Beurre (un peu)
• Graisse de bœuf (un peu)
• Eau (un peu)
• Roux (un peu)

Préparation

1. Retirer les côtes des grandes feuilles de chou de Milan ou de chou blanc.
2. Après les avoir blanchies, superposer plusieurs feuilles, les garnir de farce de viande, les rouler et les ficeler.
3. Faire fondre du beurre et de la bonne graisse de bœuf, y déposer les roulades de chou et verser suffisamment d'eau bouillante pour les couvrir juste.
4. Laisser étuver doucement à couvert, les retirer, enlever les ficelles et les napper de sauce liée avec un peu de roux.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.