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Kohlrouladen

4 Portionen

Zutaten

• Wirsing- oder Weißkohlblätter (nach Bedarf)
• Fleischfarce (etwas)
• Butter (etwas)
• Rinderfett (etwas)
• Wasser (etwas)
• Schwitzmehl (etwas)

Zubereitung

1. Aus den großen Blättern von Wirsing- oder Weißkohl die Rippen entfernen.
2. Nach dem Abwällen mehrere Blätter aufeinanderlegen, mit Fleischfarce füllen, aufrollen und mit einem Faden umwickeln.
3. Butter und gutes Rinderfett zergehen lassen, die Kohlrouladen daraufgeben und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie eben bedeckt sind.
4. Gut zugedeckt weich dünsten, herausnehmen, die Fäden entfernen und mit der mit etwas Schwitzmehl gebundenen Sauce übergießen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.