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Chou-rave avec ses feuilles

4 portions

Ingrédients

• Chou-rave (selon besoin)
• Eau (un peu)
• Bouillon de bœuf (un peu)
• Feuilles de chou-rave (un peu)
• Eau salée (un peu)
• Roux (un peu)
• Pommes de terre (un peu)

Préparation

1. Épluchez les jeunes choux-raves, coupez-les en fines tranches ou en lanières, retirez toutes les parties dures, lavez-les à l'eau froide et arrosez-les d'eau bouillante.
2. Faites-les cuire dans du bouillon de bœuf jusqu'à tendreté.
3. Détachez les jeunes feuilles des tiges, faites-les blanchir dans de l'eau salée, hachez-les finement, ajoutez-les aux autres légumes et faites-les également cuire jusqu'à tendreté.
4. Liez les légumes cuits avec un roux et mélangez avec quelques pommes de terre bouillies.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.