Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Légumes et plats de pommes de terre

Carottes aux petits pois ou carottes aux gousses

4 portions

Ingrédients

• 1 assiette creuse Carottes
• 1 assiette creuse Petits pois
• Eau salée (un peu)
• 1 c. à s. Beurre
• Sucre (un peu)
• Farine (un peu)
• Bouillon de viande (un peu)
• Persil (un peu)
• Quenelles de pain (un peu)

Préparation

1. Comptez environ 1 assiette creuse de chaque légume.
2. Faites cuire les jeunes carottes coupées en fines lanières dans un peu d'eau salée avec 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Dans une deuxième casserole, faites cuire les pois écossés également dans de l'eau salée avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres; ajoutez un peu de sucre aux deux légumes pendant la cuisson.
4. Préparez un roux blond avec du beurre, ajoutez un peu de bon bouillon de viande, incorporez les deux légumes et laissez-les bouillir dedans.
5. Avant de servir, mélangez avec du persil finement haché et garnissez le plat avec des quenelles de pain ou une omelette roulée et coupée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.