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Jeunes carottes

4 portions

Ingrédients

• Carottes (selon besoin)
• Eau (un peu)
• Beurre (un peu)
• Sel (un peu)
• Sucre (un peu)
• Farine (un peu)
• Persil (un peu)

Préparation

1. Raclez et lavez finement les jeunes carottes ; si elles sont petites, laissez-les entières, sinon coupez-les en lanières et rincez-les à nouveau, mais ne les laissez pas tremper.
2. Mettez-les à cuire avec de l'eau bouillante, du beurre et peu de sel, et faites-les mijoter avec un peu de bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en ajoutant très peu de sucre selon le goût.
3. Saupoudrez un peu de farine ou ajoutez un peu de roux.
4. Juste avant de servir, incorporez un peu de persil finement haché.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.