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Chou frisé ou chou brun haché

4 portions

Ingrédients

• 1,25 kg Chou frisé ou chou brun
• Eau salée (un peu)
• Bouillon de viande (un peu)
• Sucre (un peu)
• Sel (un peu)
• 2 c. à s. Chapelure
• 2 c. à s. Beurre

Préparation

1. Pour 4 personnes, comptez 1 à 1,5 kg de chou.
2. Entre le chou frisé et le chou brun, qui sont étroitement liés, le chou frisé est préférable car il a le goût le plus fin, surtout après avoir subi un peu de gel.
3. Détachez les feuilles des côtes, en retirant les limaces, les insectes et les parties jaunes des feuilles.
4. Lavez plusieurs fois le chou à fond, car il est généralement sableux.
5. Mettez-le dans de l'eau salée bouillante et faites-le cuire vigoureusement à découvert pendant environ 15 minutes.
6. Égouttez-le, passez-le sous l'eau froide et pressez-le fermement.
7. Hachez-le finement, mettez-le dans du bouillon de viande bouillant, de préférence du bouillon de bœuf, et faites-le cuire vigoureusement avec peu de bouillon pendant 1 heure et demie.
8. Enfin, ajoutez un peu de sucre et, si nécessaire, du sel, et remuez fréquemment pour éviter qu'il ne brûle.
9. Dès que le chou est cuit, faites dorer 2 cuillères à soupe de chapelure râpée dans 2 cuillères à soupe de beurre, ajoutez au chou et laissez épaissir.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.