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Grünkohl oder Braunkohl gewiegt

4 Portionen

Zutaten

• 1,25 kg Grünkohl oder Braunkohl
• Salzwasser (etwas)
• Fleischbrühe (etwas)
• Zucker (etwas)
• Salz (etwas)
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. Für 4 Personen rechnet man 1 bis 1½ kg Kohl.
2. Von Grünkohl und Braunkohl, die eng verwandt sind, ist der Grünkohl vorzuziehen, da er den feinsten Geschmack hat, besonders nachdem er etwas Frost bekommen hat.
3. Die Blätter von den Rippen streifen und dabei Schnecken, Insekten und gelbe Blattstellen entfernen.
4. Den Kohl mehrmals gründlich waschen, da er meist sandig ist.
5. Mit kochendem Salzwasser ansetzen und unverdeckt reichlich ¼ Stunde tüchtig kochen.
6. Auf einen Durchschlag geben, mit kaltem Wasser übergießen und rein ausdrücken.
7. Fein wiegen, mit kochender Fleischbrühe, am besten Rindfleischbrühe, aufsetzen und mit wenig Brühe 1½ Stunden tüchtig kochen.
8. Zuletzt etwas Zucker und, wenn nötig, Salz zugeben und häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
9. Sobald der Kohl gar ist, 2 Esslöffel geriebene Semmel in 2 Esslöffel Butter braun rösten, zum Kohl geben und damit sämig kochen lassen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.