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Chou frisé ou chou brun cuit entier à la manière de Brême

4 portions

Ingrédients

• Chou frisé (selon besoin)
• Eau (un peu)
• Graisse d'oie ou saindoux (un peu)
• Beurre (un peu)
• Sel (un peu)
• Piment de la Jamaïque (un peu)
• Oignons (un peu)
• 1 pièce(s) Saucisse Pinkel de Brême
• 1 c. à c. Sucre
• Fécule de pomme de terre (un peu)
• Châtaignes (un peu)
• Pommes de terre (un peu)

Préparation

1. Préparez le chou comme dans la recette précédente et blanchissez-le, mais ne le hachez pas.
2. Mettez un peu d'eau bouillante avec de la graisse d'oie ou du saindoux et du beurre, ajoutez le chou par couches avec le sel nécessaire, un peu de piment de la Jamaïque, beaucoup d'oignons coupés en petits morceaux et une saucisse Pinkel de Brême, et faites cuire pendant 1 heure et demie, en gardant la casserole bien fermée.
3. Le chou doit être cuit mais pas trop mou, et il ne faut pas trop remuer pour qu'il reste entier.
4. Si la douceur désirée manque, ajoutez 1 cuillère à café de sucre à temps.
5. Liez le bouillon pas trop abondant avec un peu de fécule de pomme de terre.
6. Garnissez de châtaignes frites et servez avec des pommes de terre frites ; servez également du jambon fumé de Hambourg, des travers de porc ou de l'oie rôtie.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.