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Grünkohl oder Braunkohl ganz gekocht nach Bremer Art

4 Portionen

Zutaten

• Grünkohl (nach Bedarf)
• Wasser (etwas)
• Gänsefett oder Schweineschmalz (etwas)
• Butter (etwas)
• Salz (etwas)
• Nelkenpfeffer (etwas)
• Zwiebeln (etwas)
• 1 Stk Bremer Pinkelwurst
• 1 TL Zucker
• Kartoffelmehl (etwas)
• Kastanien (etwas)
• Kartoffeln (etwas)

Zubereitung

1. Den Kohl wie im vorigen Rezept vorbereiten und abkochen, jedoch nicht hacken.
2. Etwas kochendes Wasser mit Gänsefett oder Schweineschmalz und Butter aufsetzen, den Kohl lagenweise mit dem nötigen Salz, etwas Nelkenpfeffer, viel klein geschnittenen Zwiebeln und einer Bremer Pinkelwurst 1½ Stunden kochen, dabei den Topf fest verschlossen halten.
3. Der Kohl soll gar, aber nicht zu weich werden, auch darf nicht viel gerührt werden, damit er ganz bleibt.
4. Fehlt die gewünschte Süße, rechtzeitig 1 Teelöffel Zucker zugeben.
5. Die nicht zu reichliche Brühe mit wenig Kartoffelmehl binden.
6. Mit gebratenen Kastanien garnieren und gebratene Kartoffeln dazu reichen; außerdem Hamburger Rauchfleisch, Schweinsrippe oder Gänsebraten servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.