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Grosses fèves au lard

4 portions

Ingrédients

• Lard (selon besoin)
• Beurre (un peu)
• Farine (un peu)
• Beurre (un peu)
• Sel (un peu)
• Grosses fèves (selon besoin)
• Sarriette (un peu)
• Roux (un peu)
• Persil (un peu)

Préparation

1. Coupez le lard en dés et faites-le revenir lentement pour que la graisse conserve une bonne saveur.
2. Ajoutez un morceau de beurre et faites-y blondir un peu de farine.
3. Ajoutez un peu de beurre fondu, le sel nécessaire et les fèves préparées selon la recette précédente et rapidement blanchies.
4. Ajoutez un peu de sarriette et faites cuire les fèves jusqu'à tendreté, sans qu'elles ne s'écrasent ou ne soient trop remuées.
5. Selon votre préférence, vous pouvez aussi couper le lard en tranches, le faire dorer et faire revenir les fèves dans la graisse rendue, puis ajouter les tranches.
6. On peut aussi faire bouillir du lard maigre en tranches avec de l'eau et cuire les fèves dans ce bouillon de lard.
7. Avant de servir, épaississez le bouillon de fèves avec un roux et mélangez les fèves avec du persil haché.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.