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Große oder dicke Bohnen mit Speck

4 Portionen

Zutaten

• Speck (nach Bedarf)
• Butter (etwas)
• Mehl (etwas)
• Butter (etwas)
• Salz (etwas)
• Dicke Bohnen (nach Bedarf)
• Bohnenkraut (etwas)
• Schwitzmehl (etwas)
• Petersilie (etwas)

Zubereitung

1. Speck würfeln und langsam ausbraten, damit das Fett einen guten Geschmack behält, ein Stückchen Butter zugeben und etwas Mehl darin gelb schwitzen.
2. Etwas geschmolzene Butter zugeben, das nötige Salz zufügen und die nach vorigem Rezept vorbereiteten, kurz abgekochten Bohnen hineingeben.
3. Etwas Bohnenkraut zugeben und die Bohnen weich kochen, ohne dass sie zerkochen oder zerrührt werden.
4. Nach Belieben den Speck auch in Scheiben schneiden, gelb braten und mit dem ausgelassenen Fett die Bohnen dünsten, die Scheiben dazugeben.
5. Man kann auch mageren Speck in Scheiben mit Wasser kochen und die Bohnen in dieser Speckbrühe garen.
6. Vor dem Anrichten die Bohnenbrühe mit Schwitzmehl sämig machen und die Bohnen mit gehackter Petersilie durchschwenken.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.