Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Légumes et plats de pommes de terre

Haricots coupés séchés

4 portions

Ingrédients

• Haricots coupés (selon besoin)
• Eau (un peu)
• Beurre (un peu)
• Sel (un peu)
• Farine (un peu)
• Pommes de terre (un peu)
• Persil (un peu)

Préparation

1. Faire également tremper ces haricots dans de l'eau douce pour qu'ils gonflent, puis les faire bouillir dans la même eau.
2. Après ½ heure, égoutter l'eau et ajouter de l'eau bouillante fraîche avec du beurre et du sel.
3. Une fois les haricots tendres, les épaissir avec un roux, ajouter des pommes de terre bouillies et les mélanger avec du persil haché.
4. Comptez environ 2 heures de cuisson.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.