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Chou farci

4 portions

Ingrédients

• Feuilles de chou blanc ou de chou de Milan (selon besoin)
• Farce de bœuf (un peu)
• Bouillon de viande ou eau salée (un peu)
• 2 cuillère à soupe Beurre
• 1 cuillère à soupe Farine
• Fleur de muscade (un peu)
• Jus de citron (un peu)
• Jaunes d'œufs (un peu)

Préparation

1. Prendre de grandes feuilles de chou blanc ou de chou de Milan et les blanchir juste.
2. Placer une serviette dans une passoire et disposer les feuilles, dont les grosses côtes ont été retirées, assez serrées tout autour.
3. Placer dessus une farce de bœuf, puis à nouveau des feuilles de chou et continuer ainsi jusqu'à obtenir la forme d'une petite tête de chou.
4. Attacher la serviette et faire cuire le chou dans du bouillon de viande ou de l'eau salée, bien couvert, jusqu'à complète tendreté.
5. Au moment de servir, retirer délicatement de la serviette, déposer sur le plat, napper d'un peu de sauce et servir le reste séparément.
6. Pour la sauce, faire revenir 2 cuillères à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe de farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter autant de bouillon de chou froid que nécessaire, assaisonner avec de la fleur de muscade pilée et du jus de citron, et lier avec des jaunes d'œufs.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.