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Gefüllter Kohlkopf

4 Portionen

Zutaten

• Weißkohl- oder Wirsingkohlblätter (nach Bedarf)
• Rindfleischfarce (etwas)
• Fleischbrühe oder Salzwasser (etwas)
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• Muskatblüte (etwas)
• Zitronensaft (etwas)
• Eidotter (etwas)

Zubereitung

1. Große Blätter von Weiß- oder Wirsingkohl nehmen und eben abkochen.
2. Eine Serviette in einen Durchschlag legen und die Blätter, aus denen die dicken Rippen herausgeschnitten wurden, ziemlich dicht darin rundherum anordnen.
3. Darüber eine Farce von Rindfleisch geben, dann wieder Kohlblätter und so fortfahren, bis die Form eines kleinen Kohlkopfes entsteht.
4. Die Serviette zubinden und den Kohl in Fleischbrühe oder Salzwasser fest zugedeckt völlig weich kochen.
5. Beim Anrichten vorsichtig aus der Serviette nehmen, auf die Schüssel legen, etwas Sauce darübergeben und die übrige separat reichen.
6. Für die Sauce 2 Esslöffel Butter mit 1 Esslöffel Mehl gelb schwitzen, so viel von der kalten Kohlbrühe wie nötig zugeben, mit gestoßener Muskatblüte und Zitronensaft würzen und mit Eidotter abrühren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.