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Choux-raves farcis

4 portions

Ingrédients

• Chou-rave (selon besoin)
• Farce de veau (un peu)
• Bouillon de viande (un peu)
• Beurre (un peu)
• Roux (un peu)
• Tranches de citron (un peu)
• Jaunes d'œufs (un peu)

Préparation

1. Prenez des choux-raves assez gros, épluchez-les en les arrondissant et coupez une tranche épaisse de chaque.
2. Creusez les têtes en forme de coupe et blanchissez-les brièvement avec les tranches coupées dans de l'eau bouillante.
3. Remplissez chaque coupe d'une bonne farce de veau, pas trop ferme, attachez les tranches comme des couvercles et placez les choux-raves côte à côte dans une cocotte plate, le couvercle vers le haut.
4. Ajoutez suffisamment de bouillon de viande bouillant pour couvrir les choux-raves, ainsi qu'un bon morceau de beurre, et faites cuire.
5. Au moment de servir, placez délicatement les choux-raves sur un plat et retirez les ficelles.
6. Épaississez le bouillon avec un roux clair, ajoutez quelques tranches de citron si désiré, liez avec des jaunes d'œufs et versez bien chaud sur les choux-raves.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.