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Gefüllte Kohlrabi

4 Portionen

Zutaten

• Kohlrabi (nach Bedarf)
• Kalbfleischfarce (etwas)
• Fleischbrühe (etwas)
• Butter (etwas)
• Schwitzmehl (etwas)
• Zitronenscheiben (etwas)
• Eidotter (etwas)

Zubereitung

1. Ziemlich große Kohlrabi nehmen, rund schälen und von jedem Kopf eine dicke Scheibe abschneiden.
2. Die Köpfe becherartig aushöhlen und zusammen mit den abgeschnittenen Scheiben in kochendem Wasser kurz abkochen.
3. Jeden Becher mit einer guten, nicht zu steifen Kalbfleischfarce füllen, die Scheiben als Deckel daraufbinden und mit dem Deckel nach oben nebeneinander in einen flachen Topf setzen.
4. So viel kochende Fleischbrühe zugeben, dass die Kohlrabi bedeckt sind, dazu ein reichliches Stück Butter, und darin gar kochen.
5. Beim Anrichten die Kohlrabi vorsichtig auf eine Schüssel setzen und die Fäden entfernen.
6. Die Brühe mit hellem Schwitzmehl sämig machen, nach Belieben einige Zitronenscheiben zugeben, mit Eidotter abrühren und recht heiß über die Kohlrabi geben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.