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Pommes de terre au four avec saucisse à rôtir

4 portions

Ingrédients

• 0,62 kg saucisse à rôtir
• farine (un peu)
• beurre (un peu)
• oignons (un peu)
• 1 c. à s. farine
• bouillon de viande (un peu)
• jus (un peu)
• sel (un peu)
• poivre (un peu)
• pommes de terre (selon besoin)
• pain blanc (un peu)
• beurre (un peu)

Préparation

1. Coupez ½ – ¾ kg de saucisse à rôtir en plusieurs morceaux, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, enrobez-les de farine et faites-les revenir dans du beurre avec des oignons finement coupés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirez-les et gardez-les au chaud.
2. Incorporez 1 cuillère à soupe de farine dans le beurre, ajoutez un bon bouillon de viande et un peu de jus, assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
3. Ajoutez les pommes de terre préalablement cuites en robe des champs, pelées et coupées en rondelles et laissez-les mijoter brièvement.
4. Mettez une couche de ces pommes de terre dans un plat beurré et saupoudré de chapelure de pain blanc, disposez la saucisse à rôtir coupée en morceaux de la taille d'un doigt par-dessus, puis une autre couche de pommes de terre, saupoudrez de chapelure de pain blanc, arrosez d'un peu de beurre fondu et faites cuire au four pendant environ ¾ d'heure, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
5. Démoulez sur un plat et servez.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.