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Morilles fraîches aux écrevisses

4 portions

Ingrédients

• Morilles (selon besoin)
• eau (un peu)
• beurre (un peu)
• bouillon (un peu)
• écrevisses (un peu)
• chapelure (un peu)
• noix de muscade (un peu)
• poivre (un peu)
• sel (un peu)

Préparation

1. Lavez et rincez les morilles, mettez-les dans de l'eau bouillante, laissez cuire ¼ d'heure, égouttez-les puis placez-les dans un récipient profond rempli d'eau froide.
2. Lavez-y le sable et répétez le lavage trois fois.
3. Enfin, mettez-les partiellement sur une passoire, plongez-la dans de l'eau claire et frottez à nouveau pour éliminer tout le sable.
4. Pressez l'eau, hachez très finement les morilles, mettez-les avec du beurre et un bouillon corsé et laissez réduire.
5. En même temps, faites cuire les écrevisses avec du sel, retirez les queues des carapaces et coupez les pinces par le dessous.
6. Ajoutez la chapelure, la noix de muscade, le poivre et le sel aux morilles, enfin les queues d'écrevisses, disposez les pinces autour du plat et servez les morilles à l'intérieur.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.