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Frische Morcheln mit Krebsen

4 Portionen

Zutaten

• Morcheln (nach Bedarf)
• Wasser (etwas)
• Butter (etwas)
• Bouillon (etwas)
• Krebse (etwas)
• Semmel (etwas)
• Muskatnuss (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Salz (etwas)

Zubereitung

1. Die Morcheln waschen und spülen, in kochendes Wasser geben, ¼ Stunde kochen, auf einen Durchschlag geben und dann in ein tiefes Gefäß mit kaltem Wasser legen.
2. Darin den Sand abwaschen und das Waschen dreimal wiederholen.
3. Zuletzt teilweise auf einen Durchschlag geben, diesen in klares Wasser setzen und nochmals reiben, damit aller Sand entfernt wird.
4. Das Wasser ausdrücken, die Morcheln ganz fein hacken, mit Butter und kräftiger Bouillon aufsetzen und einkochen lassen.
5. Zugleich Krebse mit Salz gar kochen, die Schwänze aus den Schalen lösen und die Scheren von der Unterseite aufschneiden.
6. Geriebene Semmel, Muskatnuss, Pfeffer und Salz zu den Morcheln geben, zuletzt auch die Krebsschwänze, die Scheren rings um die Schüssel legen und die Morcheln darin anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.