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Endives étuvées

4 portions

Ingrédients

• Feuilles d'endives (selon besoin)
• Beurre (un peu)
• Bouillon de viande (un peu)
• Biscottes (un peu)
• Sel (un peu)
• Jus de citron (un peu)
• Muscade (un peu)

Préparation

1. Coupez les feuilles d'endives jaunes en morceaux de la taille d'un doigt, lavez-les et faites-les étuver avec du beurre, du bouillon de viande, des biscottes écrasées, du sel et un peu de jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; le jus de citron n'est ajouté que lorsque les légumes sont ramollis.
2. Assaisonnez de muscade si désiré.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.