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Endivien gedämpft

4 Portionen

Zutaten

• Endivienblätter (nach Bedarf)
• Butter (etwas)
• Fleischbrühe (etwas)
• Zwieback (etwas)
• Salz (etwas)
• Zitronensaft (etwas)
• Muskatnuss (etwas)

Zubereitung

1. Die gelben Endivienblätter in fingerlange Stücke schneiden, waschen und mit Butter, Fleischbrühe, gestoßenem Zwieback, Salz und ein wenig Zitronensaft gar dämpfen; der Zitronensaft kommt erst dazu, wenn das Gemüse weich ist.
2. Nach Belieben mit Muskatnuss würzen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.