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Haricots verts coupés en conserve

4 portions

Ingrédients

• Haricots coupés (selon besoin)
• Eau (un peu)
• Sel (un peu)
• Beurre et saindoux (un peu)
• Bouillon de viande (un peu)
• Sarriette (un peu)
• Farine (un peu)
• Persil (un peu)
• Pommes de terre (un peu)

Préparation

1. Faire bouillir les haricots salés en conserve et les presser fortement ; ceux en conserve dans des boîtes en tôle doivent seulement être égouttés et préparés immédiatement.
2. Cuire les haricots jusqu'à tendreté soit avec de l'eau, du sel et beaucoup de matière grasse (moitié beurre, moitié saindoux), soit avec du bouillon de viande, en ajoutant un peu de sarriette.
3. Une fois les haricots tendres, retirer la sarriette et épaissir le bouillon avec un roux clair.
4. Enfin, mélanger les haricots avec du persil frais haché et ajouter des pommes de terre bouillies.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.