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Eingemachte Schneidebohnen

4 Portionen

Zutaten

• Schneidebohnen (nach Bedarf)
• Wasser (etwas)
• Salz (etwas)
• Butter und Schweineschmalz (etwas)
• Fleischbrühe (etwas)
• Bohnenkraut (etwas)
• Mehl (etwas)
• Petersilie (etwas)
• Kartoffeln (etwas)

Zubereitung

1. Mit Salz eingemachte Bohnen abkochen und stark ausdrücken; in Blechbüchsen eingemachte nur auf einen Durchschlag schütten und sofort zubereiten.
2. Die Bohnen entweder mit Wasser, Salz und reichlich Fett, halb Butter halb Schweineschmalz, oder mit Fleischbrühe weich kochen, dabei etwas Bohnenkraut zugeben.
3. Sind die Bohnen weich, das Bohnenkraut entfernen und die Brühe mit hellem Schwitzmehl sämig machen.
4. Zuletzt die Bohnen mit grüner Petersilie durchschwenken und abgekochte Kartoffeln zugeben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.