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Grosses lentilles ou purée de pois

4 portions

Ingrédients

• 0,5 kg Pois
• Eau (un peu)
• Beurre (un peu)
• Sel (un peu)
• Oignons (un peu)

Préparation

1. Trier environ ½ kilogramme de pois, bien les laver et les faire tremper dans de l'eau douce pour qu'ils gonflent.
2. Faire bouillir dans la même eau, dès l'ébullition, égoutter et ajouter de l'eau bouillante fraîche.
3. Une fois les pois tendres, les passer au tamis, ajouter du beurre et le sel nécessaire, les faire bouillir à nouveau et les dresser lisses dans un plat, garnis d'oignons frits au beurre jusqu'à coloration dorée.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.