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Chou-fleur

4 portions

Ingrédients

• Chou-fleur (selon besoin)
• Eau salée (un peu)
• Sauce homard, au beurre ou hollandaise (un peu)

Préparation

1. Triez le chou-fleur, retirez les petites feuilles, mais laissez les têtes entières si possible et mettez-les dans de l'eau salée pour que d'éventuels insectes en sortent.
2. Faites cuire délicatement les têtes dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres et manipulez-les avec précaution en les retirant pour éviter qu'elles ne se brisent.
3. Au moment de servir, disposez le chou de manière à former une fleur et versez une sauce épaisse de homard, au beurre ou hollandaise par-dessus, après avoir retiré l'eau qui aurait pu s'échapper.
4. Il est préférable de placer le chou-fleur dans une serviette pour le faire bouillir afin qu'il ne se brise pas en le retirant et qu'il s'égoutte bien.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.