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Artichauts à la sauce hollandaise

4 portions

Ingrédients

• Artichauts (selon besoin)
• 2 c. à s. Beurre
• 2 c. à s. Farine
• 0,25 l Vin blanc
• 0,25 l Bouillon de bœuf
• 1 c. à s. Beurre
• Jus de citron (un peu)
• 3 pièce(s) Jaunes d'œufs

Préparation

1. Préparez la sauce suivante pour les artichauts cuits selon la recette précédente : Préparez un roux clair avec 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de farine, ajoutez ¼ litre de vin blanc et ¼ litre de bouillon de bœuf pour obtenir une sauce onctueuse.
2. Laissez bien cuire jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis ajoutez encore 1 cuillère à soupe de beurre et un peu de jus de citron.
3. Fouettez la sauce avec 3 jaunes d'œufs et versez-la sur les artichauts dressés.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.