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Artischocken mit holländischer Sauce

4 Portionen

Zutaten

• Artischocken (nach Bedarf)
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 0,25 l Weißwein
• 0,25 l Rindfleischbrühe
• 1 EL Butter
• Zitronensaft (etwas)
• 3 Stk Eidotter

Zubereitung

1. Zu den nach vorigem Rezept gekochten Artischocken folgende Sauce zubereiten: Mit 2 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel Mehl ein helles Schwitzmehl bereiten, ¼ Liter Weißwein und ¼ Liter Rindfleischbrühe zugeben, sodass eine sämige Sauce entsteht.
2. Gut klar kochen lassen, dann noch 1 Esslöffel Butter sowie etwas Zitronensaft zugeben.
3. Die Sauce mit 3 Eidottern abquirlen und über die angerichteten Artischocken gießen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.