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Dessert au citron ou à l'orange

4 portions

Ingrédients

• 1 pièce citron (zeste râpé)
• 200 g sucre
• 1 tasse crème
• 75 g farine
• 4 cuillère à soupe crème (froide, pour mélanger)
• 100 g beurre
• jus de citron (d'un citron) (un peu)
• 4 pièces jaunes d'œufs
• 4 pièces blancs d'œufs (en neige)
• sucre (pour saupoudrer) (un peu)
• jus de citron (pour arroser) (un peu)

Préparation

1. Râpez le zeste d'un citron sur le sucre, écrasez-le et tamisez-le.
2. Faites bouillir une tasse de crème, incorporez la farine mélangée avec de la crème froide, ajoutez le sucre, le beurre et le jus d'un citron.
3. Faites bouillir le tout plusieurs fois, puis laissez refroidir.
4. Incorporez progressivement les jaunes d'œufs, puis les blancs en neige.
5. Versez la masse dans un moule beurré et fariné, et faites cuire aux trois quarts d'heure à feu modéré.
6. Avant de servir, saupoudrez de sucre, arrosez de jus de citron et remettez le plat au four quelques minutes pour glacer.
7. Le plat est préparé de la même manière avec des oranges.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.