Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Zitronen- oder Apfelsinenspeise

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Zitrone (Schale, abgerieben)
• 200 g Zucker
• 1 Obertasse Sahne
• 75 g Mehl
• 4 EL Sahne (kalt, zum Anrühren)
• 100 g Butter
• Zitronensaft (von 1 Zitrone) (etwas)
• 4 Stk Eigelb
• 4 Stk Eiweiß (Schnee)
• Zucker (zum Bestreuen) (etwas)
• Zitronensaft (zum Beträufeln) (etwas)

Zubereitung

1. Die Schale einer Zitrone auf dem Zucker abreiben, stoßen und sieben.
2. Eine Obertasse Sahne kochend machen, das mit kalter Sahne angerührte Mehl hineingeben, den Zucker, die Butter und den Saft einer Zitrone hinzufügen.
3. Alles zusammen einige Male aufkochen lassen und abkühlen.
4. Nach und nach das Eigelb sowie den Eiweißschnee unterrühren, die Masse in eine ausgestrichene, ausgestreute Form füllen und dreiviertel Stunden bei mäßiger Hitze backen.
5. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und die Speise noch einige Minuten zum Glasieren in den Ofen stellen.
6. Auf dieselbe Weise wird die Speise auch aus Apfelsinen zubereitet.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.