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Dessert éponge ou dessert à la fécule de pomme de terre

4 portions

Ingrédients

• 100 g Beurre
• 0,5 tasse Fécule de pomme de terre
• 0,5 l Lait (bouillant)
• 5 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 100 g Sucre
• Zeste de citron (râpé) (un peu)
• 5 pièce(s) Blancs d'œufs (en neige)
• Beurre (pour le moule) (un peu)

Préparation

1. Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu doux, incorporez la fécule de pomme de terre et remuez jusqu'à ce que la fécule frise.
2. Ajoutez le lait bouillant en remuant jusqu'à obtenir une bouillie bien lisse.
3. Dès que la bouillie a refroidi, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et le zeste de citron râpé jusqu'à obtenir une mousse, ajoutez progressivement la bouillie et, une fois tout bien mélangé, incorporez les blancs d'œufs en neige.
4. Faites cuire le plat dans un moule généreusement beurré pendant un peu moins d'une heure au bain-marie.
5. Démoulez et servez avec une sauce chaudeau.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.