Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Schwammspeise oder Speise von Kartoffelmehl

4 Portionen

Zutaten

• 100 g Butter
• 0,5 Obertasse Kartoffelmehl
• 0,5 l Milch (kochend)
• 5 Stk Eigelb
• 100 g Zucker
• Zitronenschale (abgerieben) (etwas)
• 5 Stk Eiweiß (Schnee)
• Butter (für die Form) (etwas)

Zubereitung

1. Auf gelindem Feuer in einer Kasserolle die Butter heiß werden lassen, das Kartoffelmehl einrühren und so lange rühren, bis sich das Mehl kräuselt.
2. Die kochende Milch dazurühren, bis ein ganz glatter Brei entsteht.
3. Sobald der Brei abgekühlt ist, Eigelb mit Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach den Brei zugeben und, wenn alles gut verrührt ist, den Eiweißschnee darunterziehen.
4. Die Speise in einer reichlich mit Butter ausgestrichenen Form knapp eine Stunde im Wasserbad backen.
5. Gestürzt mit Chaudeausauce servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.