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Plat de pain de seigle concassé

4 portions

Ingrédients

• 100 g Pain de seigle concassé (râpé)
• 0,5 verre à vin Rhum
• 4 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 100 g Sucre glace
• Zeste de bigarade (un peu)
• 4 pièce(s) Blancs d'œufs (en neige)
• Vin rouge (pour arroser) (selon besoin)
• Sucre, clous de girofle, cannelle, zeste de bigarade (pour la sauce au vin) (un peu)

Préparation

1. Humidifiez le pain de seigle concassé râpé avec du rhum et ajoutez-le aux jaunes d'œufs que vous avez battus en mousse avec du sucre glace et un peu de zeste de bigarade.
2. Une fois le tout bien mélangé, incorporez les blancs en neige et faites cuire le plat au bain-marie pendant une bonne heure au four.
3. Démoulez et arrosez de vin rouge, que vous aurez préalablement fait bouillir avec du sucre, des clous de girofle, de la cannelle et du zeste de bigarade.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.