Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Schrotbrotspeise

4 Portionen

Zutaten

• 100 g Roggenschrotbrot (gerieben)
• 0,5 Weinglas Rum
• 4 Stk Eigelb
• 100 g Puderzucker
• Pomeranzenschale (etwas)
• 4 Stk Eiweiß (Schnee)
• Rotwein (zum Übergießen) (nach Bedarf)
• Zucker, Gewürznelken, Zimt, Pomeranzenschale (für die Weinsauce) (etwas)

Zubereitung

1. Das geriebene Roggenschrotbrot mit Rum befeuchten und zum Eigelb geben, das man mit Puderzucker und etwas Pomeranzenschale schaumig geschlagen hat.
2. Nachdem alles gut verrührt ist, den Eiweißschnee darunterziehen und die Speise im Wasserbad eine gute Stunde im Ofen backen.
3. Stürzen und mit Rotwein übergießen, den man zuvor mit Zucker, Gewürznelken, Zimt und Pomeranzenschale aufgekocht hat.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.