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Dessert de sagou

4 portions

Ingrédients

• 125 g Sagou
• 0,5 l Lait
• Sel (un peu)
• Cannelle (entière) (un peu)
• 100 g Beurre
• 100 g Sucre
• 5 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 5 pièce(s) Blancs d'œufs (en neige)
• Sauce au vin (pour servir) (selon besoin)

Préparation

1. Lavez le sagou plusieurs fois à l'eau froide, mettez-le dans de l'eau froide, portez à ébullition, versez-le dans de l'eau froide pour le laisser refroidir et, une fois l'eau égouttée, ajoutez-le au lait bouillant et faites cuire avec un peu de sel et de cannelle entière, en remuant car il a tendance à coller.
2. Incorporez le beurre et le sucre dans le sagou encore bouillant et laissez refroidir.
3. Ensuite, mélangez bien les jaunes d'œufs et enfin incorporez les blancs d'œufs en neige.
4. Faites cuire le plat environ une heure dans le moule, en le protégeant d'une chaleur de surface trop forte, et servez avec une sauce au vin.
5. Au moment de servir, appuyez légèrement sur le fond du moule pour qu'il se soulève avec le plat, et déposez celui-ci sur un plat plat sans le bord.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.