Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Sagospeise

4 Portionen

Zutaten

• 125 g Sago
• 0,5 l Milch
• Salz (etwas)
• Zimt (ganz) (etwas)
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 5 Stk Eigelb
• 5 Stk Eiweiß (Schnee)
• Weinsauce (zum Servieren) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Den Sago mehrmals kalt waschen, mit kaltem Wasser ansetzen, aufkochen, zum Erkalten in kaltes Wasser schütten und, nachdem das Wasser abgegossen ist, in die kochende Milch geben und mit etwas Salz und ganzem Zimt gar kochen, dabei umrühren, da er leicht anhängt.
2. Unter den kochend heißen Sago Butter und Zucker rühren und erkalten lassen.
3. Danach das Eigelb gut damit verrühren und zuletzt den Eiweißschnee unterziehen.
4. Die Speise etwa eine Stunde in der Form backen, dabei vor starker Oberhitze schützen, und mit Weinsauce servieren.
5. Beim Anrichten leicht gegen den Boden der Form drücken, so dass er sich mit der Speise hebt, und diese ohne den Rand auf eine flache Schüssel legen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.