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Plat aux amandes

4 portions

Ingrédients

• 100 g Amandes douces
• Amandes amères (quelques-unes) (un peu)
• 4 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 150 g Sucre
• Zeste de citron (d'un demi-citron) (un peu)
• 25 g Chapelure (râpée)
• 4 c. à s. Rhum
• 4 pièce(s) Blancs d'œufs (en neige)
• Sauce Chaudeau (pour servir) (selon besoin)

Préparation

1. Pilez très finement les amandes douces et quelques amandes amères.
2. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse, ajoutez le zeste de citron râpé, la chapelure râpée et les amandes, puis mélangez le tout pendant environ une demi-heure.
3. Enfin, ajoutez le rhum et les blancs en neige.
4. Faites cuire le plat au bain-marie à chaleur modérée pendant une heure, démoulez et servez avec une sauce Chaudeau.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.