Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Mandelspeise

4 Portionen

Zutaten

• 100 g süße Mandeln
• bittere Mandeln (einige) (etwas)
• 4 Stk Eigelb
• 150 g Zucker
• Zitronenschale (von ½ Zitrone) (etwas)
• 25 g Semmelbrösel (gerieben)
• 4 EL Rum
• 4 Stk Eiweiß (Schnee)
• Chaudeausauce (zum Servieren) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die süßen und einige bittere Mandeln recht fein stoßen.
2. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, die abgeriebene Zitronenschale, geriebene Semmelbrösel und die Mandeln hinzufügen und alles etwa eine halbe Stunde verrühren.
3. Zuletzt Rum und den Eiweißschnee dazugeben.
4. Die Speise im Wasserbad bei mäßiger Hitze eine Stunde backen, stürzen und mit Chaudeausauce servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.