Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Pâtisseries au four, Charlottes et Strudels

Dessert aux pommes de Linz

4 portions

Ingrédients

• 100 g beurre
• 1 pièce œuf (dur, jaune d'œuf)
• 4 pièces jaunes d'œufs (crus)
• 100 g sucre
• 100 g biscotte (écrasée)
• zeste de citron (râpé, d'un citron) (un peu)
• pommes (cuites en compote) (8-10 pièces)
• 4 pièces blancs d'œufs (en neige)

Préparation

1. Travaillez le beurre en crème, incorporez progressivement le jaune d'œuf dur, les jaunes d'œufs crus et le sucre, puis ajoutez la biscotte écrasée, le zeste de citron râpé et les pommes cuites en compote.
2. Après avoir mélangé le tout pendant une heure, incorporez les blancs en neige.
3. Faites cuire le plat une heure et quart à feu modéré et servez sans sauce, sans démouler.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.