Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Linzer Apfelspeise

4 Portionen

Zutaten

• 100 g Butter
• 1 Stk Ei (hart gesotten, Eigelb)
• 4 Stk Eidotter (roh)
• 100 g Zucker
• 100 g Zwieback (gestoßen)
• Zitronenschale (abgerieben, von 1 Zitrone) (etwas)
• Äpfel (zu Mus gekocht) (8-10 Stk)
• 4 Stk Eiweiß (Schnee)

Zubereitung

1. Die Butter zu Sahne rühren, nach und nach das Eigelb des hart gesottenen Eis, die rohen Eidotter und den Zucker damit verrühren, dann gestoßenen Zwieback, die abgeriebene Zitronenschale sowie die zu Mus gekochten Äpfel hinzufügen.
2. Nachdem alles eine Stunde gerührt ist, den Eiweißschnee unterziehen.
3. Die Speise eineinviertel Stunden bei mäßiger Hitze backen und ohne Sauce, ungestürzt servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.