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Plat de pommes de terre

4 portions

Ingrédients

• 125 g Pommes de terre (cuites en robe des champs, épluchées, râpées)
• 75 g Beurre
• 100 g Sucre
• 50 g Amandes (râpées, y compris quelques amandes amères)
• Zeste de citron (râpé, d'un citron) (un peu)
• 4 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 2 c. à s. Pain de mie (écrasé, humidifié avec de la crème)
• Blancs d'œufs (en neige) (selon besoin)
• Sauce Chaudeau (pour servir) (selon besoin)

Préparation

1. Pesez les pommes de terre refroidies, épluchées et finement râpées.
2. Battez le beurre en crème, puis ajoutez le sucre, les amandes moulues, le zeste de citron râpé, les jaunes d'œufs, les pommes de terre râpées et le pain de mie écrasé humidifié avec de la crème.
3. Une fois le tout bien mélangé, incorporez les blancs en neige et faites cuire le plat dans le moule à chaleur modérée pendant une bonne heure.
4. Servez tel quel avec une sauce Chaudeau.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.