Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Kartoffelspeise

4 Portionen

Zutaten

• 125 g Kartoffeln (in der Schale gekocht, geschält, gerieben)
• 75 g Butter
• 100 g Zucker
• 50 g Mandeln (gerieben, einige bittere darunter)
• Zitronenschale (abgerieben, von 1 Zitrone) (etwas)
• 4 Stk Eigelb
• 2 EL Zwieback (gestoßen, mit Sahne angefeuchtet)
• Eiweiß (Schnee) (nach Bedarf)
• Chaudeausauce (zum Servieren) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die erkalteten, geschälten und fein geriebenen Kartoffeln abwiegen.
2. Die Butter zu Sahne rühren, Zucker, geriebene Mandeln, die abgeriebene Zitronenschale, Eigelb, die geriebenen Kartoffeln und den mit Sahne angefeuchteten, gestoßenen Zwieback dazugeben.
3. Nachdem alles gut verrührt ist, den Eiweißschnee unterziehen und die Speise in der Form bei mäßiger Hitze eine gute Stunde backen.
4. Ungestürzt mit Chaudeausauce servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.