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Plat de pommes de terre au jambon

4 portions

Ingrédients

• 75 g Beurre
• 4 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 150 g Pommes de terre (râpées)
• 150 g Jambon cru (finement haché)
• Noix de muscade (râpée) (un peu)
• 2 pièce(s) Blancs d'œufs (en neige)
• Parmesan (râpé, pour saupoudrer) (un peu)
• Beurre (noisette, pour arroser) (un peu)

Préparation

1. Battez le beurre en crème et mélangez-le avec les jaunes d'œufs.
2. Incorporez les pommes de terre râpées, le jambon cru finement haché, un peu de noix de muscade râpée, et enfin les blancs en neige.
3. Versez la masse dans un moule beurré et faites cuire au bain-marie pendant une bonne heure au four.
4. Démoulez, saupoudrez de parmesan râpé et arrosez de beurre noisette.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.