Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Kartoffelspeise mit Schinken

4 Portionen

Zutaten

• 75 g Butter
• 4 Stk Eigelb
• 150 g Kartoffeln (gerieben)
• 150 g roher Schinken (fein gewiegt)
• Muskatnuss (gerieben) (ein wenig)
• 2 Stk Eiweiß (Schnee)
• Parmesankäse (gerieben, zum Bestreuen) (etwas)
• Butter (braun, zum Übergießen) (etwas)

Zubereitung

1. Die Butter zu Sahne rühren und mit dem Eigelb vermischen.
2. Die geriebenen Kartoffeln, den fein gewiegten rohen Schinken, etwas geriebene Muskatnuss und zuletzt den Eiweißschnee darunterrühren.
3. Die Masse in eine ausgestrichene Form füllen und im Wasserbad eine gute Stunde im Ofen backen.
4. Gestürzt mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und mit brauner Butter übergießen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.