Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fische

Zandersalat

4 Portionen

Zutaten

• Zander, gekocht (nach Bedarf)
• Remouladensauce (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Der Zander wird wie im vorigen Rezept gekocht und vorbereitet, jedoch statt mit Mayonnaisensauce mit Remouladensauce übergossen.
2. Wichtig ist, den Fisch gleich nach dem Garen aus dem Wasser zu nehmen, damit er nicht weich wird; erst wenn Fisch und Brühe erkaltet sind, legt man den Fisch zurück, damit er nicht austrocknet.
3. Auch Hecht, Lachs, Dorsch und Schellfisch eignen sich gut für Fischsalat oder Mayonnaise – auf diese Weise lassen sich Reste dieser Fische besonders gut verwerten.
4. Man übergießt den Fisch schon einige Stunden vor dem Anrichten mit der Sauce, damit er gut durchzieht.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.