Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fische

Zandermayonnaise

4 Portionen

Zutaten

• 1,25 kg Zander
• Mayonnaisensauce (nach Bedarf)
• Zitronenscheiben (nach Bedarf)
• grüne Salatblätter oder Endivien (nach Bedarf)
• Mixed Pickles (nach Bedarf)
• Krebsscheren und -schwänze (nach Bedarf)
• hart gekochte Eier (nach Bedarf)
• marinierte Neunaugen (nach Bedarf)

Zubereitung

1. 1-1½ kg Zander werden gekocht wie im Rezept 'Zander oder Sandart gesotten' beschrieben, danach die Haut mit den Schuppen abgenommen, der Fisch entgrätet und in Stücke gezupft.
2. Ist er erkaltet, richtet man ihn mit Mayonnaisensauce an und garniert mit Zitronenscheiben, grünen Salatblättern oder Endivien, Mixed Pickles, Krebsscheren und -schwänzen, hart gekochten, geschnittenen Eiern und marinierten Neunaugen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.