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Stettiner Sardellenschnittchen

4 Portionen

Zutaten

• Sardellen (nach Bedarf)
• Milchbrötchen (nach Bedarf)
• Eier, hart gekocht (nach Bedarf)
• Petersilie (etwas)
• Butter (etwas)

Zubereitung

1. Sardellen wie für Butterbrot vorbereiten.
2. Milchbrötchen in fingerdicke Scheiben schneiden und auf dem Rost oder im Ofen dunkelgelb rösten; die Scheiben nicht zu dünn schneiden, da sie sich sonst durch die Hitze krümmen.
3. Frische Eier hart kochen, Eigelb vom Eiweiß trennen und das Gelbe fein hacken, ebenso Petersilie fein hacken und in einem Tuch ausdrücken, damit die Feuchtigkeit entfernt wird.
4. Die Schnittchen mit frischer Butter bestreichen, mit gehacktem Eigelb belegen und darauf zwei halbe Sardellen legen, die man in der Mitte mit einem Streifen Petersilie trennt.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.