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Steinbutt auf dem Rost gebraten

4 Portionen

Zutaten

• Steinbutt, gehäutet und eingekerbt (nach Bedarf)
• Zitronensaft (etwas)
• feines Speiseöl (etwas)
• Salz (etwas)
• Pfeffer, gestoßen (etwas)
• Butter, geschmolzen (etwas)
• geriebene Semmel (etwas)
• Butter (für die Sauce) (etwas)
• Bouillon (etwas)
• Zitronensaft (für die Sauce) (etwas)

Zubereitung

1. Den gehäuteten und eingekerbten Steinbutt mehrere Stunden in einer Marinade aus Zitronensaft, feinem Speiseöl, Salz und gestoßenem Pfeffer ziehen lassen.
2. Danach mit geschmolzener Butter bestreichen, mit geriebener Semmel panieren und auf dem Rost von beiden Seiten hellgelb braten.
3. Dazu braune Butter reichen, die man mit Bouillon eingekocht und mit Zitronensaft abgeschmeckt hat.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.