Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fische

Steinbutt au four

9 Portionen

Zutaten

• 2,25 kg Steinbutt
• Weinessig (etwas)
• Salz (etwas)
• feine Kräuter (etwas)
• Gewürz, gestoßen (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Speckscheiben (nach Bedarf)
• geriebene Semmel (etwas)
• Butter (etwas)
• Holländische Sauce (nach Bedarf)
• Kapern (etwas)

Zubereitung

1. Einen Steinbutt von 2-2,5 kg gründlich säubern und waschen, dann vom Schwanz beginnend die schwarze Haut abziehen.
2. Mit einem scharfen Messer Einschnitte in den Fisch machen und ihn einige Stunden in einer Marinade aus Weinessig, Salz, feinen Kräutern, gestoßenem Gewürz und Pfeffer ziehen lassen.
3. Danach in eine mit Speckscheiben ausgelegte Auflaufform legen, die gehäutete Seite nach oben, mit geriebener Semmel bestreuen, ein paar Butterflöckchen daraufsetzen, etwas von der Marinade angießen und im heißen Ofen gar und gelbbraun backen.
4. Dazu passt besonders gut holländische Sauce mit untergemischten Kapern.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.