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Sprotten, kalt oder gebraten

4 Portionen

Zutaten

• Sprotten (Kieler), geräuchert (nach Bedarf)
• Petersilie, frisch und grün (etwas)

Zubereitung

1. Sprotten kommen nur geräuchert in den Handel; am besten sind Kieler Sprotten.
2. Beim Einkauf auf feste, glänzende Haut achten – matte, weiche Haut zeigt an, dass die Fische nicht mehr frisch sind.
3. Kalt zum Frühstück oder Abendbrot reichen.
4. Beim Anrichten Kopf und Schwanz abbrechen, die Haut abziehen und die Eingeweide vorsichtig entfernen.
5. Sind die Fische sehr fest, können sie auch halbiert und von der Mittelgräte befreit werden.
6. Auf einer länglichen Schüssel nebeneinander anordnen und mit frischer grüner Petersilie umkränzen.
7. Sprotten lassen sich auch wie gebratene Salzheringe braten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.