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Schlei in Rotwein

4 Portionen

Zutaten

• Schleie (nach Bedarf)
• Blut der Schleie (etwas)
• Essig (etwas)
• Zwiebeln, in Scheiben (etwas)
• Möhren (etwas)
• Petersilienwurzeln (etwas)
• Sellerie (etwas)
• grüne Kräuter (nach Belieben)
• Salz (etwas)
• Wasser (nach Bedarf)
• Rotwein (nach Bedarf)
• geriebenes Weißbrot oder helles Schwitzmehl (etwas)
• 1 EL Butter
• 1 Prise Gewürz, gestoßen

Zubereitung

1. Das Blut der Schleie wird wie beim Karpfen aufgefangen und mit Essig verrührt.
2. Die Fische werden wie gewohnt vorbereitet und in Stücke geschnitten.
3. In eine Kasserolle legt man in Scheiben geschnittene Zwiebeln, Möhren, Petersilienwurzeln, Sellerie, nach Belieben grüne Kräuter und Salz, darauf die Fischstücke, und übergießt alles mit halb Wasser, halb Rotwein, sodass der Fisch beinahe bedeckt ist.
4. Man kocht ihn fest zugedeckt etwa eine halbe Stunde, gibt geriebenes Weißbrot oder etwas helles Schwitzmehl, einen Esslöffel frische Butter, eine Prise fein gestoßenes Gewürz und das Blut dazu und lässt alles noch kurz kochen.
5. Die Fische werden angerichtet, die recht sämige Sauce durch ein Sieb gerührt und darüber gegeben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.